一、什么是直鏈淀粉測(cè)定儀？它有何特點(diǎn)？

　　直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

　　

　　二、什么是支鏈淀粉？

　　支鏈淀粉又稱(chēng)膠淀粉，分子相對(duì)較大，一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個(gè)非還原性末端，但卻只有一個(gè)還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)，在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高，一般65%—81%。

　　支鏈淀粉為白色固體，懸浮于水，難溶于冷水，可溶于熱水；具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；對(duì)皮膚、眼睛有很低的刺激性；對(duì)環(huán)境可能有危害，對(duì)水體應(yīng)給予特別注意；具有優(yōu)良的緩釋、增稠、粘合、保水能力，溶脹性能強(qiáng)，易糊化，不形成凝膠體。

　　

　　以上就是關(guān)于什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關(guān)定義和特點(diǎn)已經(jīng)非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，直鏈淀粉和支鏈淀粉的特點(diǎn)和用途都是不一樣的。